Scratch house

本日のレシピは「カモのロースト・レモン風味」です(^_-)-☆



＜材料　4人分＞
■ カモ肉（ロース） 4枚
■ 【ソース】
　　　・レモン 1コ
　　　・砂糖 大さじ1
　　　・フルーツ酢 大さじ1・1/2
　　　・ブランデー 50ml
　　　・ブイヨン 200ml
　　　・バター 40g
　　　・塩 少々
　　　・コショウ 少々
■ 【付け合わせ】
　　　・レモン 1コ
　　　・クレソン 適量
　　　・サラダ油（焼き用） 適量
＜作り方＞
(1) カモ肉は、軽く塩、コショウします。

(2) サラダ油を熱し、(1)を皮の方から入れて、両面に焦げ目をつけ、サラダ油をぬったオーブン皿に移し並べて、ガス高速オーブンで焼きます。（230℃前後、約8分）

(3) レモンは、黄色い皮だけを細いせん切りにしてサッとゆで、水にさらして、水気を切ります。実は絞っておきます。

(4) 砂糖、フルーツ酢を煮詰めてカラメル状にし、(3)の絞り汁、ブランデー、ブイヨンを加えます。

(5) 2/3量位に煮詰まれば、火からおろし、バターを加え、塩、コショウして、(3)の皮を入れます。

(6) レモンは袋から実をきれいに取り出します。

(7) (2)を5～6枚にスライスして器に盛り、(5)をかけて、(6)、クレソンを添えます。