Scratch house

＜材料　4人分＞
■ エビ 8尾
■ ホタテ貝柱 8コ
■ カリフラワー 1株
■ 薄力粉 少々
■ タマネギ 1/2コ
■ マッシュルーム 10コ
■ 炒め用バター 大さじ1
■ 白ワイン 50ml
■ バター 大さじ3
■ 薄力粉 大さじ3
■ 牛乳 400ml
■ チキンスープ 250ml
■ 塩 小さじ1/2
■ コショウ 少々
■ 生クリーム 50ml
■ アサツキ 5本
＜作り方＞
(1) カリフラワーは少量の薄力粉を入れた熱湯で固めにゆでたあと、小房に分けておきます。タマネギは薄切りに、マッシュルームは半分に切っておきます。

(2) 鍋にバターを熱し、タマネギ、マッシュルームをゆっくり炒めます。背ワタを取った殻つきのエビ、ホタテ貝柱を加え、白ワインも加えてフタをし、蒸し煮にします。表面に火が通れば取り出しエビは殻をむき、ホタテ貝柱は半分に切ります。
(蒸し汁は残しておきます。)

(3) 厚手鍋にバターを熱し、薄力粉を炒めます。これに牛乳を少しずつ加え混ぜ、なめらかにのばし、チキンスープ、(2)の蒸し汁
と野菜、カリフラワーを加え、しばらく煮込みます。

(4) (3)に(2)のエビ・ホタテ貝柱を加え、サッと煮、塩・コショウで味を整えます。

(5) (4)に生クリームを加え、火を止めます。

(6) (5)を器に盛り、みじん切りのアサツキを散らします。